白银晚报数字报
   
 2021年04月02日  上一期 下一期 第08版:见报版面 上一版 下一版  
收藏    放大    缩小    默认    返回本版    上一篇    下一篇    
 
新蒜“捧场”餐桌这么吃更营养

  本报讯 (记者杨涛)大蒜作为日常烹饪必不可少的调味品,兼具食疗和药用价值,受到广大市民的喜爱。近日,记者走访市场发现,近段时间正是新大蒜上市的时候,价格也明显下降不少,市民不妨买上一些新鲜大蒜尝尝鲜。
  4月1日,记者在市区园林路市场看到,新鲜采摘的大蒜放在摊位上供市民选择。记者注意到新鲜大蒜的价格每斤5元,价格明显下降了不少。“新鲜大蒜吃起来味道要香得多,而且价格也比较便宜,买点回去尝尝,而且这个蒜做糖蒜、泡菜都不错。”市民赵女士说。
  不过,相比于新蒜,一些市民更喜欢吃容易剥皮的陈蒜,认为陈蒜炒菜味道更香。对此,家庭主妇刘女士表示,在口感上,新蒜水分大,吃起来更爽脆,但辣度不及陈蒜;从外表来看,新蒜比陈蒜白净,蒜皮湿润且蒜肉光滑,而陈蒜放置时间太长,蒜皮干涩易剥,蒜肉呈黄白色。
  刘女士说,在烹饪上,新蒜、陈蒜也有不同讲究。新蒜适合腌制,陈蒜适合当调料。“新蒜水分充足、口感脆爽,适合生吃和腌制,如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣,通常在做菜时当调料,也可以用来爆锅,味道更香。”
  随着气温升高,不少家庭存放的陈蒜发芽,变得软绵干扁。这样的陈蒜还能不能吃?刘女士表示,只要没有发生霉变,发芽的大蒜也可以吃。“因为发芽,大蒜的营养成分基本都输送到新芽了,所以营养价值并不高,不过是可以吃的。”刘女士还建议,如果发现家中储藏的大蒜发芽了,不如栽培起来吃蒜苗,这种蒜苗的营养价值比发芽的陈蒜要好一些。对于新蒜,刘女士也提醒,要适当晾晒后再保存,以免霉变。